叮咚的小天地

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2016/10/10-桃園神社-角色扮演.
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【台北大同】老牌張豬腳(傳統古早味的飯菜,不急不徐的老闆)-20160726


老牌張豬腳,叮咚也路過了不少回,但總是路過沒有進去吃過。
老爺跟叮咚說這家好像也很有名,這句話,叮咚聽了二~三回。
6月30日有來買過一回便當回家,因為當時忘了拍菜色照片留存。
故今天叮咚又來重吃一回,所以接下來的照片會是二天的照片整理出來的。



叮咚來的時間,大都下班後四點左右的時間。
這個時候,並不算是用餐時間,故排隊的人潮也時多時少,並沒有大排長龍的樣子。
不過二回排隊經驗感覺,店頭老闆的速度不急不徐,客人主動點菜時,速度才會加快。
什麼意思?!就是若您是新客人,頭一次並不太會點菜,只要猶豫,之後隊伍就會變長速度就會慢。
所以除非要先看過菜單,才會有點粗略的了解,點菜速度才會快。
若真的不知道點什麼時,可以看看,聽聽前面食客點了些什麼菜色,來做參考囉!!
不管是內用還是外帶,都得先排隊點餐付費後,才能外帶或是入內用餐哦!



這張菜單是位在點菜台的最左邊,也就是入內用餐門口的右側。
但排隊的路線靠右,邊排隊邊抬頭看,也只能看到有什麼菜色的圖片,並沒有價格的標示。
所以怕自己點了太多錢,別忘了,先來看這張菜單上的價錢後再來決定。



這張牌子是靠右排隊時看到的,意指:便當只限外帶,不能內用。
因為單買便當有菜有肉,就會比單點的來得便宜一些。



右邊這位穿著白色上衣的男士,不能看出是這家店的老闆吧?!
因為店外的公仔圖案,就是老闆的Q牌人偶圖案。嘻~畫得真的滿像的。



光是滷豬腳以及豆腐,滷蛋以及豬皮就分了共三鍋的滷汁在保溫中。
這滷汁之黑,也是叮咚頭一次看過的滷汁鍋。
豬肉或是豬皮等等滷菜切盤時淋上的醬汁,有些就是直接從這三鍋裡加的,
可見這滷汁本身就夠鹹,不需要再額外加醬油膏之類的。
腿庫以及中段一份都90元,腳蹄一份則是80元。滷蛋及油豆腐是10元,而豬皮一份是20元。



再來一鍋是放"滷筍絲"和"滷高麗菜"。單點小份是30元,大份是40元。



最左邊的一鍋是"味噌湯"一碗20元。
還有另二種湯品,金針排骨以及苦瓜排骨,一份各40元。叮咚沒喝過,就無法介紹囉!



以上是叮咚這回點的菜色,沒有豬腳。(抱歉!叮咚其實不愛吃豬腳,但我愛吃滷肉飯。)
所以大都是單價較低的菜色,這一餐全部是80元。



這裡的飯,只有白飯以及白飯淋滷汁二種。(汁一樣從那三大滷鍋中的滷蛋,油豆腐那鍋取汁)
叮咚有點失望,因為我愛吃有點油花花的豬肉塊啊!(就是魯肉飯啦!)
看似簡單的白飯淋上滷汁的飯,攪拌勻來吃,初初會有種豬油拌飯的感覺。
但沒有豬油拌飯那般的油和香氣,雖是味道不重米粒卻也"粒粒分明",這樣吃起來感覺負擔不大。
叮咚點的是小碗白飯加滷汁10元。



味噌湯20元。叮咚喜歡喝,熱呼呼的湯。
這裡的味噌湯味道較濃,像是傳統市場專賣的那般鹹濃味噌。
不像超市,火鍋店或是我們自個家裡煮的那種味噌,較白較甜一些。



滷豬皮20元。叮咚不得不說這豬皮囉!實在是滷得~真好吃啊!
呵呵~叮咚喜歡吃豬皮,因為我愛吃滷透的油花花三層豬肉塊啊~。
其實像這樣滷到軟化的豬皮一點都不油,因為滷到大部份的油脂都溶到滷汁去了。
剩下的是入口及化的絕佳口感,哎喲~真不錯吃啊!
再來叮咚要說的是,我個人覺得這應該是溫體豬且人工切下來的豬皮,因為豬皮厚薄程度不同。
若用電宰的豬皮是厚薄度一致,不會像手工切的豬皮般有薄厚的差異。
但叮咚還是要說一個小缺點,就是店家沒有另外提供其他調味醬,像辣椒醬油那般的醬料,
只是直接在豬皮上淋滷汁,那不就是把溶出去的油脂再加回去的道理嗎?
所以吃多了,就開始會有膩口的感覺出來。
若能另外給個辣醬或是醋,在桌上給客人自行添加來解膩,或許會更好。
(也有可能叮咚沒有發現其他的醬料放在哪?!這點也是有可能的。)



筍絲小份的30元。
叮咚很愛吃筍絲,因為筍爽口清脆的口感,不敢它醃漬曬乾後再烹調,都依舊"脆"。
但,老牌張的筍絲無論福菜或是筍絲本身,嚐起來都是酸的,這點叮咚就不愛了。
這樣整盤菜都是酸味,雖然可以調和豬皮帶給我的油膩感,但我最終還是不太喜愛。

再來以下就是叮咚吃飽後外帶回家給老爺,小朋友享用的照片囉!



滷菜類就豬皮,滷蛋以及油頭腐。
奇怪?!外帶回家就沒有蔥花了?!
這樣吃起來黑鴨鴨一盤,感覺和內用時的樣貎就有所差異。(還是叮咚擺得太醜?!呵~)
豬皮涼了點有點回硬,但還是有滷透。
滷蛋就滷的比較久,蛋白部份會有種吃鐵蛋半製品的感覺。
滷豆腐看得出來是滷汁大火煮過,使豆腐內部產生很多氣孔以利吸滷汁。
但這樣滷油豆腐就吃不出,外皮夠味,內肉軟滑感。(叮咚比較喜歡軟一點的油豆腐。)



給老爺點的"腿庫便當"110元。
老爺說腿庫便當還OK,但他還是偏愛三重五燈醬那種甜一點的滷肉飯以及豬腳。
其實便當打開來時,看起來肉及菜都被壓扁扁的,是不太好看。
但點便當還是比單點來的划算一些,叮咚也滿建議大家帶便當回去享用。
因為一個好的滷豬腳飯,即使涼了也會很好吃。大家可以試試看。


結論,老牌張的菜色口味較為傳統口味。
即使是排隊人潮多,但老闆的速度總是不急不徐為客人切菜。
服務完一位客人直到差不多要結帳時,才會接著點下一位客人要點的菜。
記憶力很好,客人只要點過一次,都會記得住並且回答出滷菜的總價格給結帳的人算錢。
這可能是多年來的經驗累積吧?!這點叮咚很佩服。
只是這樣子很容易人潮大排長龍啊~!!
想要品嚐老牌張的豬腳,叮咚建議避開用餐時間,較不會因為要排隊而影響到品嚐美食的心情。
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